浅谈“勾兑”

 “勾兑”对应英文blend、vat，是烈酒产制过程中一项必不可少的且技术含量极高的工艺，这项工艺存在的意义在于：将各种采用“不同原料、不同工艺、不同酒龄、不同橡木桶或其他容器” 产制的烈酒，进行调配，从而达到特定酒体、风味的产品。 “勾兑”本身只是一项技术，只须符合相关法规，并不存在褒贬之意。相关部门对消费市场缺乏充分的教育，才导致被歪曲成“制假”“掺假”。

我们所知道的全部蒸馏酒厂出品，都是需要勾兑的。至少在刚蒸馏出来的新酒，是需要勾兑水来降度到可以桶陈的酒精度，桶陈的原酒也需要先勾兑水将度数降到瓶装的度数。

之所以被负面理解，也是因为有不良厂商为了达到期望的口感风味和降低成本，勾兑过多添加剂和未经许可的添加剂，造成消费者不良体验。毕竟，工艺蒸馏的能耗可高到￥5-10元/每升，若只是用食用酒精勾兑的话….呵呵，省事得多。

当然，也有极少不用勾兑的烈酒，在法国西南部的热尔省有一些白兰地酒厂，采用多年桶陈自然降度，品质优良，可遇不可求。

所谓“单一麦芽威士忌”，也就是只调和（即“勾兑”）来自本蒸馏厂产制的各种烈酒，并不使用外厂的任何调和成份。